Rusijos liaudies amatai: kalėdiniai meduoliai (ikrai)
Pernai pavyko aplankyti Archangelsko sritį ir visą savaitę praleisti Archangelske. Kelionė s tikslas – apž iū rė ti judanč ius ledlauž ius ir asmeniš kai į sitikinti, kad laivo iš kirstas ledas akimirksniu už š altų ir po kelių minuč ių juo imtų vaikš č ioti ž monė s. Idė jinis š ios kelionė s į kvė pė jas – Jegoras Paagirevas, jo puslapyje „VKontakte“ radau į domų fotoreportaž ą apie Archangelską .
Pirmą kartą gyvenime teko vykti į ekskursijas esant tokiai ž emai temperatū rai, dieną buvo -28C. Apdairiai iš Maskvos pasiė miau veltinius batus, kurie man labai pravertė . Tač iau š alč io visai nesijautė kaip sostinė je. Padariau nedidelį eksperimentą : mū vė jau lengvas, š iltas pirš tines, bet vos jas nusiė mus ranka sustingo per kelias sekundes. Be to, saulė beveik neš ildo, nes beveik nepakyla. Antras mano pastebė jimas – sniegas: sniego baltumo, purus, nuo menkiausio prisilietimo byrantis į milijonus snaigių . Ir treč ias dalykas, kurį prisimenu apie š į regioną , yra ž uvys. Menkė . Bandž iau kepti keptuvė je ir atviroje ugnyje, virti savo sultyse, kepti folijoje, valgiau lenkiš ką menkę , girtą menkę ir menkių kotletus. Bet aš norė č iau pakalbė ti apie visai ką kita.
Mano apsilankymas sutapo su stač iatikių Kalė domis, tada nustebino meduoliai, kuriuos moč iutė s pardavinė jo ant kiekvieno kampo. Pasirodo, š ie imbieriniai sausainiai yra nacionalinis delikatesas ir gaminami tik per Kalė das. Ir jie vadinami - ož kos!
Nuoroda. Kozuli arba Kozuli - gaminami iš teš los, dekoruojami ir kepami figū rė lė s. Vardas kozul susidaro ne iš ž odž io ož ka, o iš veiksmaž odž io „ož ka“. Stirnos iš pradž ių buvo nacionalinis pomorų (Archangelsko gubernijos gyventojų ) delikatesas, kurį gamino tik Kalė doms. Š iuo metu ikrai gaminami Archangelsko ir Murmansko srityse, taip pat Urale. Kozul taip pat laikomas savotiš ku meduoliu
Ypač daug Kozulo mač iau medinė s architektū ros muziejuje „Maž asis Korely“, kur buvo surengta meduolių paroda ir iš pardavimas. Č ia kiekviena meistrė giria savo meduolį . Nufotografuoju man patinkanč ius meduolius, o moč iutė aiš kina, kad yra „Rusijos liaudies meistrė “. Nieko keisto – juk kiekvienas meduolis yra meno kū rinys! Ir tų pač ių dekoruotų meduolių negalima rasti visų skirtingų .
Nuoroda. Pagal gamybos bū dą š iuolaikiniai stirninai gali bū ti priskirti raiž ytam meduoliui. Iš teš los gabalė lių formuojami į vairū s gyvū nai – ož kos ir ož kos, elniai, ė riukai, karvė s ir jauč iai, taip pat katė s, ruoniai ir paukš č iai. Pagamintos figū rė lė s kepamos orkaitė je arba orkaitė je ant riebalais patepto lakš to. Teš los receptai yra gana į vairū s, daugelis š eimų turi savo teš los gaminimo receptus, kurie š eimose saugomi deš imtmeč ius. Stirnos daž niausiai spalvingai dekoruojamos glazū ra, kuri gaminama iš plaktų baltymų , pridedant į vairių natū ralių daž iklių .
Š iais metais mū sų š eima taip pat nusprendė Kalė doms gaminti meduolius ir pagalvojau, kad gal reikė tų atgaivinti senovinę rusiš ką meduolių kepimo tradiciją . Be to, jie gali taip graž iai papuoš ti eglutę ! Nuotraukoje matomus meduolius pirkau Archangelske kaip suvenyrą .
Vitushki ir tetervinas.
Archangelsko kraš to kraš totyros muziejuje tarp manekenių tautiniais rū bais radau tokį į domų susukto ž iedo pavidalo eksponatą su paaiš kinimu ž emiau: „teterka“ – Kargopolio pavasariniai ritualiniai sausainiai. Pagaminta Rusijos liaudies meistro T. A. Onuchina“.
Nuoroda. Teteriai kepami iš ruginė s teš los, iš koč iojamos plonų ž iuž elinių deš relių pavidalu, iš kurių vė liau „sukamos“ gyvū nų figū rė lė s ar geometrinė s figū ros, artimos saulė s ž enklams ir senovė s rusų ornamentams.
Norė dami suž inoti apie š į keistą meduolį , einu į Kargopolyje esantį Liaudies amatų centrą „Bereginya“, kur tarp molinių Kargopolio ž aislų randu „teterviną “. Man ekskursiją vedę s vadovas š iuos meduolius meiliai vadina „vitushki“.
Nuoroda. Tetervinas (taip pat vitushki) – susuktas meduolių gaminys, paplitę s Kargopolio, Mezeno miestuose, taip pat kaimuose prie Mezeno upė s. Sausainiai buvo apeiginiai, kepami specialiai tam skirtomis dienomis. Kargopolyje kovo 22-oji, pavasario saulė grį ž os diena, buvo vadinama tetervinų diena, š ią dieną buvo kepami tetervinai, taip buvo vadinami migruojantys paukš č iai, kurie, pasak vietinių tikė jimų , atneš davo pavasarį ir š ilumą .
Kas yra "mukosolki"?
Tikrai než inau, kodė l skiltyje apie meduolius raš au apie miltų druskas. Tikriausiai dė l to, kad sudė tis ta pati, jie gaminami iš miltų . Tiesa, vienu metu dedama daug druskos, kad „teš la“ iš laikytų formą . Iš jo formuojamos figū rė lė s, po to iš dž iovinamos ir dekoruojamos. Mano miltų druskas taip pat gamina Rusijos liaudies meistras, jos pirktos Archangelsko centrinė je universalinė je parduotuvė je. Ir š ios miltų druskos yra š aldytuvo magnetai!
