Knyga „Nepamirštamas Iranas“. 2.2 skyrius Teherano turgus (auksas, vaisiai ir prieskoniai)
Turgaus kū rimas Teherane.
Tą vakarą Raminas surengė man ekskursiją po turgų . Rytinis turgus dabar visai ne tas turgus, kuris buvo nutapytas prieš du š imtus metų tapytuose paveiksluose. Tai paprastas turgus, toks pat kaip Luž nikai Maskvoje. Produktą , kurį turi vienas pardavė jas, turi š imtai kitų , smulkesni pardavė jai perka prekes iš didmenininkų , o paskui perparduoda pirkė jams. Nieko ypatingo apie tai neradau. Ž inoma, turguje pardavinė jama š imtai į vairiausių egzotiš kų prieskonių , tač iau š ie prieskoniai tik mums egzotika, o pardavė jams rutina – jie visada turi galvoti, kaip parduoti daugiau, kad taptų turtingesni.
Kita vertus, bet kuriame turguje Teherane galite nusipirkti visko, apie ką taip ilgai svajojote: suvenyrų iš Isfahano, papuoš tų mė lynu emaliu, kilimų , varinių indų iš Kermano, nugos iš Tebrizo, pashmak ir baklavos iš Jazdo. , sohat iš Š irazo, masghati iš Sirjano ir kt.
Į savo į vaizdį į traukite kalnus rieš utų bronzinė se vazose: graikiniai rieš utai, anakardž iai, lazdyno rieš utai, pistacijos ir migdolai su odelė mis ir be jų , kelių rū š ių datulė s, š imtai skirtingų prieskonių , kurių net pavadinimų než inau, vietinė s figos, granatai, mandarinai ir apelsinai, taip pat avokadai, mangai ir pasifloros vaisiai, atvež ti iš kaimyninio Pakistano.
Nenorė č iau iš vardyti visų prekių , kurias ten galima rasti, nes turgus Teherane yra visi Irano turgū s vienoje vietoje, ten galima rasti visko. Todė l apraš ydamas naują miestą , apraš ysiu ir jo turgų , kalbė dama apie ypatingas unikalias prekes, kurios gaminamos bū tent š iame regione.
Ramadano metu turgus buvo atidarytas iki vienuoliktos ar dvyliktos po pietų , tada už darytas iki š eš ių vakaro. Tač iau po saulė lydž io prasidė jo tikroji prekyba. Prie prekystalių buvo atneš ami specialiai Ramadanui paruoš ti saldainiai iš miltų , kiauš inių , medaus ir cukraus: ž iedo pavidalo „zoulbija“, rutuliukų pavidalo „bamiya“.
Visi nusiprausė me nacionaliniu gė rimu – š viež iai spaustomis sultimis, pavyzdž iui, melionai patiekiami su grū stu ledu. Laikinose valgyklose koš ė buvo patiekiama su viš tienos gabalė liais – „halim“. Patiekiama labai į domiai: iš pradž ių deda koš ę , tada deš inė je lė kš tė s pusė je deda penkis š eš is š aukš tus cukraus, o kairė je kelis š aukš tus cinamono ir dar kokių prieskonių , reikia viską gerai iš maiš yti. ir suvalgytas.
Spė jau apsilankyti ir papuoš alų turguje, man atrodė , kad jis už ima visą kvartalą ! Tiek aukso dar nemač iau, papuoš alai č ia parduodami kaip pyragai iš padė klo – viena pardavė ja maž ame kioske aptarnauja deš imt klientų . Savininkui leidus nufotografuoju man patikusius vė rinius ir apyrankes ir sakau, kad Rusijoje daž niausiai parduotuvė je dirba penki apsaugininkai ir vienas pirkė jas, o fotografuoti draudž iama.
- Kiek kainuoja gramas aukso, - klausiu ž iū rė dama į apyrankę.
– Priklauso nuo kainos birž oje, – atsako pardavė jas ir rodo skaič iavimus skaič iuoklė je, dabar vienas gramas gryno aukso kainuoja ~52 dolerius, produktų kainos svyruoja nuo 70 iki 90 USD už gramą , priklausomai nuo pavyzdž io. Patariu pirkti 750 aukso, likę s lydinys – sidabras. Ar norite į sigyti š ią apyrankę?
„Než inau, ar moteris Rusijoje jį neš iotų , ji tokia masyvi, mes daž nai neš iojame grandinė les“, – atsakau.
– Apyrankė – labai gera dovana, iranietė s labai mė gsta auksą ir daug jį neš ioja.
Iš ties, vė liau daž nai matydavau moteris, neš iojanč ias tokias masyvias apyrankes, grandinė lių ant nė vieno nemač iau, nes moters kaklas daž niausiai bū na už daras. Ko gero, apyrankė s mė gstamos bū tent dė l to, kad jomis galima puikuotis.
Š afranas ant stalo, š eimos sveikata.
Vaikš č iojome tarp eilių , retkarč iais sustodami ko nors iš bandyti.
- Rodau į didž iulį apvalų akvariumą , tik pripildytą ne ž uvytė mis, o kaž kokiais raudonais milteliais ar sė klomis.
- Tai š afranas, - atsako Raminas, jis naudojamas kaip prieskonis.
- Tiek daug! Kodė l jie jį eksponavo?
– Š afranas labai brangus. Jie į dė jo jį į tokį permatomą indą , kad parodytų , kokia turtinga ir solidi yra jų į monė.
Į domu, kiek kainuoja š afranas.
- Dė l ferano che gkhadr mishe? – persiš kai klausia Raminas.
- Davazda hezar - yek mescal, - atsako pardavė jas. Dvylika dolerių už miskalą (masė s vienetas, lygus 4.6 gramo).
Nuoroda. Š iuolaikinis pavadinimas „š afranas“ kilę s iš arabiš ko ž odž io „zafran“, reiš kianč io „bū ti geltonam“. Š afranas skinamas rankomis, kaip prieskonis naudojamos š afrano ž iedų stigmos, o pati gė lė turi tik tris raudonas stigmas. Taigi, tai yra brangiausias prieskonis pasaulyje.
1 gramą sverianč io š afrano pakelis š iame turguje kainuoja apie 3 dolerius, o Maskvoje vos pusė gramo parduodama už.6 dolerius. Nusprendž iau palaukti kelionė s į Mashhadą , kur š afrano galima nusipirkti dar pigiau, nes ten jis ir nuimamas.
Man atrodė , kad Irane š afranas net per daug mė gstamas. Trumpas istorinis nukrypimas: atrodo, kad Kleopatra juo nusidaž ė plaukus, Aleksandras Makedonietis tepė š afranu mū š yje gautas ž aizdas, nes š afranas yra antiseptikas, o dar kaž kas ant jo kū no - š afranas skatina meilė s sugebė jimus. Š iuolaikinė medicina taip pat rekomenduoja gerti š afraną , kad normalizuotų kraujospū dį ir pagerintų regė jimą . Todė l š iuo prieskoniu stengiasi kuo daugiau valgyti, gerti, kramtyti ir tepti.
– Į patiekalus daž nai dedame š afrano, – mano prielaidą patvirtina Raminas.
– Ar galite kepti viš tieną su š afranu? dar kartą klausiu.
– Ž inoma, viš tieną daž nai verdame su š afranu, tai mū sų nacionalinis patiekalas.
Taip pat daž nai patiekalą puoš iame geltonais ryž iais, kuriuos iš anksto pamirkome š afrane dė l spalvos.
Kas tas geltonas daiktas? Rodau į stiklainį kaž ko geltono, pabarstyto cinamonu.
– Tai mū sų nacionalinis desertas – cho le zard. Bet tai ir desertas su š afranu – „masghati“
- O š is keistai atrodantis geltonas sausainis, - nenurimstau, - su š afranu?
- Tai „kolo mpe“, sausainis su data viduje, č ia taip pat pridedamas š afranas.
– Ar dedate š afrano į arbatą?
– Taip, š afrano arbata labai naudinga. O dabar noriu jus pavaiš inti tautiniais ledais. "Į pragarą ! “, – kreipiasi Raminas į pardavė ją , o mums į teikia dvi porcijas geltonų ledų su š afranu.
Autorius: Kozlovskis Aleksandras.
Knyga: „Nepamirš tamas Iranas“. 159 dienos autostopu.
Š altinis: http://sanyok-belarus. ž monių . en/
